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Bandeja paisa: el sinónimo de demasiado
La famosa abundancia de la bandeja paisa tiene algo de ironía. Tal vez no nació de la abundancia real, sino de la necesidad. Durante buena parte del siglo XIX, los arrieros que cruzaban Antioquia necesitaban alimentos rendidores y fáciles de conservar. Los fríjoles, el maíz y las carnes curadas o saladas daban energía para largas jornadas de camino y podían resistir los viajes entre montañas.
La papa: un acompañante de lujo.
La papa es uno de los ingredientes más presentes en la comida mundial y a la vez uno de los más subvalorados. Siempre ha sido vista como un acompañante y pocas veces como un protagonista.
Ya que la papa en Colombia ha alcanzado valores inimaginados, dediquemos entonces esta entrada a darle a este versátil y delicioso tubérculo un merecido reconocimiento.
El arte en la gastronomía
La fotografía gastronómica ha transformado la experiencia de comer: antes de la llegada de Internet, se creaban fotografías para las editoriales y recetarios de cocina, siendo esto lo más cercano a la fotografía de alimentos y al food styling que conocemos hoy. .
Tomate. El corazón de la cocina.
Es posible pensar que un ingrediente tan versátil, que no es dulce, salado ni ácido, ha podido redefinir la gastronomía de algunos platos desde Italia hasta la India y China.
Un toque de sal
En un mundo lleno de sabores y secretos culinarios, hay un ingrediente que sin pretensiones se ha erigido como testigo silencioso de la evolución de la humanidad a lo largo de los siglos: la sal. Conformada por cloro y sodio, esta pequeña pero poderosa sustancia ha trascendido su papel como simple condimento en la mesa; y se ha convertido en un tesoro codiciado, un símbolo de prosperidad y un aliado en la conservación de alimentos. .
Vocado avocado
No hay que preguntar si has oído hablar del aguacate, más bien preguntar, hace cuántos minutos no ves una foto, un video o una receta que lo muestre.
Con su forma silvestre, tono verde o púrpura oscuro y con textura a veces rugosa o lisa, si no lo conociéramos, no podríamos imaginarnos que hubiera en su interior un bocado tan singular y tan cremoso comparable con la mantequilla. Y es que este fruto, no verdura; era conocido como la "Mantequilla de los Dioses".